Ezine Peyniri

 Türkiye´de en kaliteli sütün bulunduğu bölge Ezine´dir. Çünkü küçükbaş hayvanlar doğadan beslenir. Kazdağlarιnιn doğal ve zengin bitki örtüsü, iklimi, rüzgarι ve bu ortamda yetişen kekik otlarι Ezine yöresinin sütünü diğer yörelerden ayιran en önemli faktörlerdir. Bu nedenle sütün kalitesi üretilen peynirde kendini belli eder.

 Ezine peyniri mevsimine göre Koyun, Keçi, İnek sütü karışımından, sadece peynir mayası ve tuz kullanılarak, klasik yöntemlerle üretilir. Sütün karışımındaki oranlar peynirin kalitesini belirleyen en önemli faktördür. İnek sütü %15 geçmemesi gerekir. İnek sütü miktarı arttıkça peynirin kalitesi ve maliyeti büyük oranda düşer ve Ezine peyniri olmaktan çıkar. Ezine peyniri üretiminde özellikle doğal şirden maya kullanmak gerekir. Çünkü ezine peynirinin doğallığı buna bağlıdır. 10 kg peynir üretmek için 50 lt süt karışımı kullanmak gerekir, ancak katkı maddeleriyle süt miktarı düşürülüp ucuz peynir üretme çabasına düşen firmaların çokluğu, Ezine peynirinin doğallığını bozan en önemli faktör olduğu bilinmektedir.

 Tam tadında Ezine peyniri, 12 ay uygun sıcaklıklarda depolanıp, dinlendirildikten sonra ambalajlanır ve farklι bir damak tadιyla sofralarιnιzda yerini alιr...